Обязанности:
Обеспечение бесперебойной и эффективной работы кухни.
Подбор и обучение персонала, составление графиков сменности, проверка загрузки поваров, ведение учета рабочего времени персонала, проведение тренингов, кулинарных мастер классов и гастроужинов.
Соблюдение санитарных норм и гигиенических требований.
Формирование заявок, контроль необходимого запаса продуктов. Контроль качества закупаемых продуктов.
Внедрение нового меню, ежесезонное обновление бизнес ланча и основного меню. Разработка тематического меню в праздники.
Поиск новых поставщиков, ведение переговоров, заключение договоров, понижение фут кост (себестоимости блюд) путем снижения закупочных цен и рационального использования продуктов.
Работа с iiko